春节我们叫过年，过年的事儿一点都不比平时少。蒸煮炸炖这一摊子事都是老婆侍弄，每年到这时候我有一件事必须做，那就是熬猪皮冻。猪皮是割肉回来的副产品，一般人肉铺就丢了，不往家拿，漫步提示，这可是好东西。
《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
猪皮冻怎么做？步骤有几个：
一曰焯，把猪皮洗净，放入开水中焯两分钟，捞出来，放到案板上，用刀去处多余的油脂，去毛，如果毛您感觉不好去，用筷子夹了放到火上烧一下也可以。
二曰切，把猪皮切成条或者丁，这个简单吧。
三曰熬，把切好的猪皮放入锅里，加入两三倍的水（水多了出来的皮冻软，少了皮冻硬），放调料包（用纱布包了花椒、茴香、桂皮、香叶等），如果调料不全，只放花椒茴香也可以，葱姜蒜，盐，如果喜欢花生的话可以加一点，我一般不加。中间没了料酒，只好放点白酒替代，能去处腥味。高压锅20分，普通锅1.5-2小时，开始大火烧开中间用小火就可以。
四曰晾，熬好的皮冻捞出料包和姜块，倒入容器内，晾一晚上，第二天就可食用。吃的时候加点醋、香油、葱丝、香菜更好。
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