小范儿的老北京炸酱面馆，今天推出了一道新菜，叫“卤煮”。新菜一出，吃货们必闻风而动。“校长”鼻子长，闻着香味从安阳往回赶，半路就给我“下通牒”，今晚吃卤煮。
卤煮，也称卤煮火烧，是一个地道的北京小吃，一道北京人尽皆知的，具有百年历史的特色菜。在林州开老北京炸酱面的小范儿，不仅仅卖地道的老北京涮锅，也不仅仅局限在卖正宗的炸酱面，而是不断推出具有老北京味儿的新品菜肴，满足我们这些没怎么到过京城，又对传统美食向往的食客需求。
后来苏造肉传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，一般老百姓吃不起，开饭馆的北京师傅陈兆恩就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味——卤煮。
卤煮的主材料主要是猪肠、猪肺、猪肝、猪心、五花肉、烧饼、豆腐等，配料是盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖等。卤煮的菜名就是这道菜的制作工艺——卤汁煮肉。小范儿根据林州的食材和食用习惯，把卤煮的主料限定为五种，即猪肠、猪肝、五花肉、豆腐、火烧，煮好的卤肉加入豆腐和火烧后，加蒜汁、小葱末、韭花、醋调味，出锅上桌，冬季易冷，小范儿把卤煮做成了锅仔。
热腾腾的卤煮端上来，火烧、豆腐、猪肝吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，不过俗语说的好，咸香咸香，就是这个味儿了，吃了一锅，不够再来一锅，的确是香啊。
品鉴地址：林州市广电总台对面，新开元超市（奥斯卡影院）北侧，老北京涮锅、炸酱面饭馆。卤煮价格：25-30元。
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