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[原创]漫步下厨——腌制辣白菜  

2015-01-11 20:03:05|  分类: 食在林州 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[原创]漫步下厨——腌制辣白菜 - 林中漫步 - 林中漫步 博客


辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。通常和米饭一起食用。

张老师这次不远千里从天津来林州,就是为了教我做辣白菜,怕我这里买不到正宗的韩国泡菜调料,来的时候,带来了全套的佐料,那我一定认真学,认真做,记录详情,以作备忘。


一、原料。直筒型的大白菜,皮薄心瓷的好。大颗粒的盐,专门腌制辣白菜的粗辣椒面,细辣椒面,白糖,鱼露,糖稀,苹果,大蒜,生姜。

二、步骤。按照我做的时间来写。

第一天下午,去大菜园蔬菜市场买了一袋直筒大白菜,70斤。然后到车站接张老师。回家搭黑就腌制。砍去菜根,剥去外皮烂菜叶,用刀从根部一劈两半,放到水缸里。加入10多斤粗盐,然后加自来水,不要淹没白菜,因为白菜会出水,加盐的目的就是要杀出白菜里的水分。找一块木板压在白菜上,木板上再加石头压住。

第一天晚上,把两袋粗辣椒面,半袋细辣椒粉放入盆子内,这是腌制一百斤白菜的量。加入开水,五斤白糖,搅拌成粘稠的辣椒酱,这仅仅是半成品酱。

第二天早上,用手拿出半颗半颗的白菜,把紧密的菜心松动一下,以便让每一片菜叶都均匀的得到盐水的滋润,这样腌的透彻。

第二天中午用搅拌机搅拌打碎五斤大蒜,三斤生姜,五斤苹果,绞碎后的这三样东西放入昨晚做好的辣椒酱内,再加入糖稀0.6公斤,鱼露0.5公斤,搅拌均匀,酱就做好了。

第三天早起,捞出盐水泡透泡软的白菜,切口朝下,放到木棍子上控水。

第三天下午,把控干水分的白菜拿进屋子,放到案板上,把菜帮子搓揉几下,使之柔软,再拿出调制好的辣酱,一层一层,一片一片,把白菜的里里外外涂抹遍浓厚的辣酱,对折,装入密封袋。

漂亮的辣白菜就做好了,至于怎么吃?您可以百度,如果懒得度娘教你,我可以说两句。这辣白菜看起来红,看起来辣,其实是那种不太辣的柔和的辣。把辣白菜用剪刀剪碎,生吃就是很好的小菜咯,至于辣白菜炒五花肉,辣白菜炒米饭,那味道真真儿的美的很。


白菜就是这种白菜
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 不用水洗,直接咔嚓,一劈两半。下到缸里盐水腌制,直到发软,体积减小到原来的一半为止。
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晚上加工辣椒酱 
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 第二天粉碎大蒜生姜苹果
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 调制好的辣酱,一百斤白菜的酱。
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 腌制好,控水的白菜
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 软塌塌了
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 捞出白菜的缸,还可以利用盐水继续腌制。
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 第三天下午涂抹,最后一道工序了。
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 就酱紫
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 半颗半颗装一袋,腌制七天就好哦。
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 小伙子牌辣椒粉,韩国泡菜专用,淘宝上就有哦。
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 来自青岛
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 认准商标和包装袋
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 这是糖稀,淘宝也有。
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 这是鱼露,淘宝也有,万能的淘宝,我爱你。
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